众所周知，真空预冷机不仅可以帮助食品保鲜预冷，同时它还能帮助花卉保鲜预冷。我们知道采收的花卉如果长时间放置的话很容易干枯，这也是为什么我们帮助花卉预冷的原因。而花卉的预冷保鲜方法比较多，其中一种就是真空预冷保鲜。真空预冷保鲜是依据真空条件下可加快水分蒸发的特性，把花卉放置在真空预冷槽内进行真空处理，花卉中的部分水分向外蒸腾，其中的潜热随
水蒸气释放体外，从而使花卉迅速降温。真空预冷不仅速度快、降温比较均匀，而且由于降低了气压，使花卉组织的氧气浓度降
低，乙烯释放的浓度也降低，可有效地保持花卉新鲜度和延长贮存期。但是用真空预冷机保鲜花卉同时也会遇到一些问题，今天就给大家分享一下真空预冷机保鲜花卉中的问题及对策。

花卉真空预冷保鲜过程会引起花卉失水现象，大约温度每下降10℃散失水分1%，如温度从30℃降到5℃，大约失水3%。花卉如果失水平严重，表面气孔开放，会导致新鲜度下降，影响花卉品质。所以必须严格控制花卉有合适的湿度。有一种喷雾真空预冷设备，既有效避免花卉预冷过程脱水现象，又能快速降温。

1、吸水是指花卉在预冷前使花卉吸水一段时间后连同容器一起放入真空槽内进行真空预冷，此法主要适用于要求预冷最终温度较低的花卉(如要求1℃至2℃)。另外，对于采收后具有较多花蕾的花卉，还在容器水里加入1%左右的硝酸银作为保鲜剂。

2、吸水处理由于容器占用真空槽的一定空间，因而影响生产效率。喷水处理是指预冷前使用加湿机对花卉进行均匀地喷零加温，使花卉预冷前使用加温机对花卉进行均匀地喷零加湿，使化卉预冷前具有足够的水分。

真空预冷具有降温时间快(一般只需20至30分钟)、效率高、降温均匀、不受包装影响等显著特点，特别适应花卉这类表面积与体积比大的物品预冷保鲜。花卉的真空预冷保鲜还有待继经努力探索，实验，随着预冷工艺的不断完善，真空预冷设备的性能进一步提高，真空预冷保鲜在花卉贮藏或运输中的应用会越来越普及。