真空预冷机是运用真空遇冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。真空预冷机在冷却时有六大优势，具体如下：
1、真空遇冷系统操作时，可使用手动和自动均可
2、配合PLC程序和抗压技术，在真空环境下，减少汤汁的溅出问题
3、真空遇冷环境下的食品，在遇冷的情况下，食品冷却温度均匀
4、多层货架固定，实行食品速冻效果
5、蓄能捕水器有良好的抗冲击性能，能够使水气闪发从而制冷，并且不会损坏真空遇冷系统。
6、高效配置的过滤器，让食品在真空环境下处于安全、绿色的冷却
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