众所周知，蘑菇不但味美而且营养价值高，是很多人的心头好。但是新鲜的蘑菇它的保鲜期往往是非常短暂的，一般鲜菇只能普通存放二三天，在保鲜库内存放也不过八九天的时间。如果想长时间吃到新鲜蘑菇，那么延长蘑菇的新鲜时长就是我们要去做的，那么怎么能让新鲜蘑菇持久保鲜？

想让新鲜蘑菇持久保鲜我们先要分析一下新鲜蘑菇的腐坏过程，采摘后的蘑菇产生大量呼吸热，蘑菇水分重，表面细菌在湿润的环境下受热量的影响开始更加活跃，细菌便是致使蘑菇腐坏的原凶。高量的呼吸热加快蘑菇老化过程，于是开始加速开伞变色，严重影响蘑菇品质。

清楚了这个过程后我们就开始有针对性地展开工作。首先我们要做的是采摘蘑菇后马上除去呼吸热也就是我们所说的预冷了。预冷的方式也是多种多样，但小编最推荐的还是采用真空预冷机预冷。刚采摘的蘑菇利用真空预冷机达到迅速内心冷却下来的目的。这钟冷却时间一般在30分钟左右，真空预冷的好处是速度快，可以达到中心温度冷却，并且让蘑菇进入休眠状态，停止呼吸热产生，也就停止了生长老化。在真空预冷达到蘑菇停止呼吸热，进入保鲜温度的同时加入气体杀菌。这都在真空预冷机上完成，也就是说我们采摘后的蘑菇在30分钟内达到降温，除呼吸热，杀菌的目的。而且在真空预冷的同时开启水份蒸发功能，促使蘑菇表面水份蒸发掉，封住内部水份不挥发出来。

此时的蘑菇就处于睡眠状态，体表无水，无菌，温度降至保鲜温度3度左右。再及时存放在保鲜库内，达到长久储存的目的。在利用真空预冷机让蘑菇保鲜的过程中有几个重点是值得我们关注点：

1、采摘后30分钟内快速达到内心冷却。
2、停止呼吸热，不再生长老化。
3、抽真空后回气体杀菌
4、开启蒸发功能，把蘑菇体表水份蒸发干净，不让细菌有生存条件。
5、真空预冷自然形成伤口及毛孔收缩，达到锁水功能。保持蘑菇鲜嫩卖相。
6、转存入保鲜库，处于6度以下存放条件中。

以上就是真空预冷机让蘑菇持久保鲜的相关介绍了，当然，真空预冷机除了可以保鲜蘑菇外，很多其他食品我们也可以通过真空预冷机保鲜，如果有需要的话，欢迎联系我们！