我们知道真空预冷机最大的作用就是让食品保鲜和降温。但真空预冷机是如何做到的呢？今天我们就来浅析一下真空预冷机作用。

真空预冷机作用，概括而言，对高温熟食品进行由内而外迅速降温冷却，使得高温熟食芯体温度快速降至冷藏保鲜温度，即0度-4度，真空预冷机作用另外表现在消除较高温度下采摘回来的水果、蔬菜的田间热，使得刚采摘回来的水果蔬菜的芯体温度快速达到冷藏保鲜温度。被真空预冷机快速冷却后的熟食、果蔬、鲜肉更利于食品保鲜。

真空预冷机对富含水分物质（如：高温熟食、水果、蔬菜、鲜肉等）降温的两大特性：1、降温迅速；2、由内而外降温方向，使得被冷却物质芯体温度达到冷藏保鲜温度（一般为0度-4度）

真空预冷机是真空状态下工作设备，它的降温方向由内而外；并且在低压状态下，因水分钟相态改变，少量的水分子仅需被冷却物质总质量的3%-5%的水分，被蒸发外排的过程中会带走大量热量，从而使得真空箱体中被冷却食品快速降温，也即真空预冷机降温周期是非常短暂的（一般为20多分钟）。

真空预冷机在真空状态下，改变水的沸点，使其在不同温度下实现水从液态往气态转换。水分子从富含水分食品等物质蒸发脱离时会带走大量热量，从而使得食品等被冷却物质快速降温。真空预冷机在满载设计处理量的高温食品降温周期为20多分钟，从初始温度90度左右降至保鲜冷藏温度（0度-4度）。