我们知道真空预冷机是在真空状态下，对高温食品等富含水分物质快速降温、冷却设备。真空预冷机内置制冷机组蒸发器（捕水器）的冷量对流经的水蒸汽进行瞬间降温，使该水蒸汽变为液态水排走，导致真空箱体内的真空压力处于负压状态其极限压力为200Pa-300Pa,而箱体外一个标准压约为10万Pa。真空预冷机的制冷机组不是对真空箱体进行所谓的直接打冷，而是对真空管中的水汽进行极短时间液化用的，因此捕水器的表面温度一般在零下20多度。
真空预冷机降温特点：
1、降温方向由内及表；
2、以食品中的水分子为降温介质；
3、在真空状态下实施降温；
4、降温效率超高（一般满载高温食品、温差约85度，降温周期为20多分钟）。
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