说到真空预冷机的两种抽真空技术其实就是对应两代不同的真空预冷机，一代真空预冷机和二代真空预冷机。两代真空预冷机设备的核心区别就是抽真空器件不同首代真空预冷机采用高温、高压蒸汽驱动真空发生器形成真空，二代真空预冷机采用真空泵直接抽真空。那么两种真空预冷机的抽真空技术哪个效果好呢？
我们知道真空预冷机是利用水的沸点随着表面压力降低而降低的原理，水分子在汽化外排过程中带走大量热量，使得富含水分物质（如高温熟食）快速冷却。真空预冷机在冷却原理、冷却介质、冷却方向等关键要素上与冷库等冷媒制冷设备有着本质区别。
我国真空预冷机有两种抽真空技术：1、真空泵直接抽真空技术水环真空泵+机械真空泵直接抽真空；2、高温蒸汽驱动真空发生器形成真空。前者能够将90多度高温熟食以真空冷却方式直接冷至食品保鲜冷藏温度（0度-4度），后者只能冷却至20度左右（夏天），需要二次冷却才能将食品温度降至保鲜冷藏温度。所以如果只单论制冷效果的话，那无疑是前者更有效果了。
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