从事真空预冷机领域的伙伴能清楚的知道真空预冷机是利用食品中的水分子随着表面压力的降低，沸点急剧降低，蒸发（汽化）了的水分钟顺着真空泵外抽方向被外排，这部分被外排的水分子由于其物理相态改变，携带着大量热量被排出食品所在的真空相态环境，于是真空箱体内才会快速降温。那么，真空预冷机降温周期一般是多长时间呢？
真空预冷机降温周期，一般为20多分钟，能量守恒原理告知，在厂家做实验的预冷降温周期仅在十分钟以内，因为试验时的被冷却物质质量少，所以冷却周期自然短。熟食品真空预冷机降温周一般定义为：满载食品，从90度左右降至0-4度（如2度），降温周期为20多分钟。
真空预冷机降温周期比冷库短、效率高 真空预冷机降温介质为食品中的水分子，它是通过蒸发、汽化带走大量热量，也即由于食品芯体与表面存在压差，其热量传导方向为食品芯体往表层，因而其蒸发通道在整个降温周期内一直保持畅通的。而冷库冷却食品，冷却方向与真空预冷机相反，它由外及内，食品表层遇冷，毛孔等收缩，食品内部热量传导效率逐渐降低，因而冷库冷却效率远不及真空预冷机的冷却效率。
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