对真空预冷机有一定了解的朋友应该知道，真空预冷机是食品等富含水分物质快速冷却设备，多用于食品行业，比如让高温食品快速预冷，以及让水果/蔬菜等生鲜食品快速冷却的作用。

真空预冷机冷却高温食品到冷藏温度，其周期一般为20多分钟（汤料食品除外），而相同功率冷库需要12-14小时，强风速冷冷库也需要5小时左右。因而，真空预冷机冷却效率是极速的。

在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。新鲜农产品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化。低温可抑制引起产品劣变的生理变化，减缓细菌滋生。

在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。

真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。