随着我国科技的进步，各行各业也得到了更好的发展。以前在国外使用的真空预冷机，而现在我们国内也有了。并且现在很多商家会选择真空预冷机来冷却食品。那么，真空预冷机是如何冷却食品的呢？一起来了解一下吧！
1、真空预冷机，由内而外降温 如上所述，真空预冷机由食品中的水分子（或附着水）在0度-100多度（不同压力对应的沸点）被汽化、外抽带走大量热量而导致真空箱体内的食品迅速降温。水分子蒸发方向由相对高压（食品芯体）到低压（食品表面），因而真空预冷机，由内而外降温。
2、真空预冷机，是高温食品等富含水分子物质快速降温设备，真空预冷机，降温方向由内而外在常温或低温汽化的水分子携带热量由内而外脱离食品，从而使得被冷却物质快速降温。真空预冷机冷却周期，仅需3%-5%质量的水。
3、真空预冷机快速降温实质是由水分子大量“汽化热”真空预冷机主机对真空箱体进行抽真空，以降低水的沸点。而水的沸点降低，也即水在常温、次低温下（0度-4度）使得水相态改变（可以理解为水沸腾）。食品中的水分子由液态变为气态并被外抽过程中会带走大量热量，从而使得被冷却物质快速降温。
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