果蔬型真空预冷机也称为常温型真空预冷机（被冷却果蔬、食品的初始温度为常温），一般用以冷却附加值较高的食品——如：有机蔬果、有机鲜肉、海鲜、河鲜等，一般果蔬真空预冷机与气调包装机配合使用，会使得食品保鲜工艺更完善、食品浪费（烂在田地、或不新鲜、变质导致的浪费）得以有针对性控制。
用于果蔬型真空预冷机冷却的蔬菜、水果、鲜肉等，其初始温度一般为30度-40度，刚采摘回来的蔬菜、水果——尤其是叶菜、茶叶等，如不及时对其进行预冷，其中心温度容易蹿升，导致叶片等烧红现象。
果蔬型真空预冷机，以水分子为冷却介质，真空箱体内的气压急剧降低，导致水分子的沸点快速降低，也即在真空箱体内的水分子，在0-99度温度条件下，水分子沸腾、汽化，汽化后的水分子由于在其物理相态改变的情况下带走大量热量，从而使得真空箱体内的被冷却果蔬、食品得以快速降温。一般而言，果蔬真空预冷机对满载的食品降温周期为20多分钟。
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