我们知道真空预冷机的主要预冷方式有冷水预冷、压差预冷、强制通风预冷及真空预冷四种方式。预冷方法的选用应该针对不同食品的贮存温度、经济成本、贮存时间及生理特性等差异化区分。今天给大家分享一下这四种预冷方法的优劣情况。

1、冷水预冷
冷水预冷一般是将产品浸泡在冷水中，或者用冷水对产品喷淋冷水进行冷却。设计较好的喷淋冷水设备同样可以得到较快的预冷速度，并且不会造成失水干耗，但是水预冷不能对一些遇水容易腐烂的果蔬进行预冷。预冷使用的水为循环水，这容易使产品污染，如果加入防腐剂还会造成二次污染。这在不断追求绿色安全食品的形势下，将会成为致命缺陷。

2、压差预冷
压差风机的抽吸作用可以在需要预冷的产品包装两侧形成压差，因此产品包装需 要设置通风孔在压差作用下，冷空气强制流入通风孔直接与产品表面进行换热，换热面积及空气流速显著提高，可以使产品快速、均匀地冷却，压差预冷使产品布置更加合理，冷却均匀，预冷时间大约在 3~4h，与传统预冷方式相比大大缩短了预冷周期。但是，压差预冷投资运行费用较高，码垛堆积耗费时间，人工成本较高。比较适合预冷水果及果类蔬菜。

3、强制通风预冷
强制通风预冷是比较传统的预冷方式，直接将产品放置在冷库内，利用通风设备 推动冷空气通过对流带走热量，这种预冷方式降温均匀性差，预冷时间很长，一般适用于从田间采摘后不经过包装处理并且不易腐败、贮存时间较长的产品。强制通风预冷在我国应用较为广泛，费用较低，初期投资在几种预冷方式中最低，但是产品经过包装后的预冷时间大幅增长，甚至可以达到2天之久。

4、真空预冷
真空预冷是降温速度最快的预冷方式，特别适合大部分叶类蔬菜以及蘑菇等，一般预冷到适宜储存的温度 3~4℃仅需要 20~30 分钟。真空预冷使用真空泵抽走真空室内的气体，使真空室内压力降低从而加快了产品表面水分的蒸发，进而带走大部分热量达到快速降温的目的，真空冷却可以抑制细菌滋生，冷却均匀，短期内产品内外温差最小，十分有利于温度的控制。

以上就是对于真空预冷机四种预冷方式优劣势说明，可以根据自己实际情况选择合适的预冷方式。