说起真空预冷机在预制成品菜中的作用那我们不得不说说预制成品菜了。近年来，预制成品菜在国内外大型连锁餐饮行业高达60%以上，餐厅只需要花5分钟时间进行加热摆盘就能出餐。特别是对于一些复杂的菜品来说，可谓是大大提高了餐厅的效率。真空预冷机在这一过程中充当了什么角色呢？
刚出锅的热熟食品，接近100度的高温，在这种持续高温的状态下，对保持食物的口感色泽卫生等方面，时间越长越不利。且食物温度在30-70度的温度带是微生物细菌的高发繁殖期，更容易导致食物变质。熟食真空预冷机3-15分钟内可将刚出炉的产品快速冷却到25度（目标温度可调节），快速的穿过细菌繁殖带，有效的遏制微生物滋生，保证食品的新鲜口感、色泽及卫生安全。真空预冷机是目前现有的食品冷却方法中能做到以上所说的几点的重要方法，其他冷却手段是不能达到这种效果的。
真空预冷机对于成品预制菜的重要性不言而喻。熟食真空预冷机分为两种，一种是普通式的（真空泵式抽真空），一种是蒸汽式的（采用喷射泵原理），这两者制冷效果是一样的，但在不同的条件下，在使用过程中也是有很大的区别，大家在采购时需注意选型。
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