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真空预冷机食品主要应用范围
时间 : 2016/6/6    阅读 : 1365    发布:深圳市新源洲制冷设备有限公司
  真空快速冷却机冷却介质是水,改水分也有两部分:食品表面附着水、食品内部组成水。
  真空预冷机对箱体抽真空,并对箱体保持一定的真空负压状态。而水在表面压力改变的条件下,其沸点急剧变化,如水的表面气压在0.6个大气压时,其沸点为0℃;并且,水由液态直接变为气态过程中,随着相态的改变,会带走大量的热量,水从液态直接变为液态的过程称为汽化——据科学测算,相同质量的水在完全汽化,是液态下升高1℃所需要的热量575倍。
  另外,真空预冷机对被冷却食品表面营造真空负压环境,其冷却介质为水,水在汽化蒸发过程中,其蒸发通道一直是敞开的,食品内部的热量从芯体往表面方向散发,其热交换效率高。因此,真空预冷机冷却食品是快速的。
  真空预冷机的日常及工业应用:
>蔬果类:叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜、桃李、猕猴桃等;
>主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;
>家禽类:蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;
>肉食类:蒸煮猪、牛、羊、兔肉等;
>鱼虾类:河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等;
>油炸类:油炸食品、炸丸子等;
>烘焙类:月饼、蛋糕、面包等;
>馅料类:月饼馅、汤圆馅、调理食品等。