对真空预冷机有一定了解的伙伴应该知道，真空预冷机是近年来我国在预冷方面使用较多的产品之一，真空预冷机不仅可以应用在果蔬、米饭、鲜花、肉类、家禽等等食品上，面板也可以用真空预冷机来进行冷却。今天小编就给大家分享一下真空预冷机在面包冷却上的应用。

众所周知，冷却工序是面包生产中心不可少的生产过程。因为面包刚出炉时，温度较高，表皮干脆，包心则很柔软，缺乏弹性。此时如即进行切片，由于面包太软，没有一定的机械承受力，容易破碎，增加损耗，且很难顺利进行，切好后面包两边也会凹陷，若立即进行包装，则因面包温度过高，容易凝结出水珠，导致面包容易发霉。

冷却后的面包，其中心温度要降低32℃，整体水分含量38～44%，总的要求是：既要有效、迅速地降低面包温度，又不能过多地蒸发水分，以保证面包有一定的柔软度，提高食用品质和延长保鲜期。

面包在冷却阶段损失的水份为多少才理想，很难确定，必须视烘烤情况而定。烘烤时面包水分损失较多，冷却时便要尽理减少损失；反之，则可让其蒸发较多水分。一般损失水分在2～3%之间。

盒型面包出炉后立即倒出冷却。不能让面包再在面包盒内，以免影响冷却速度和面包盒流转。圆形面包（包括汉堡包等）出炉后可暂缓倒出，待冷却到表皮变软并恢复弹性后，再倒出冷却。

面包冷却有多种方法，最简单的是自然冷却、第二是通风冷却，第三就是真空冷却，真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，它让刚出炉的面包立即进入密封的真空箱内，通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。其优点是容易控制水分损耗，而且能在极短时间内冷却（只需5到15分钟）而不受季节的影响。