蘑菇作为我们比较喜爱的食物之一，不仅美味而且营养价值高，一直以来市场上也是供不应求。但是新鲜的蘑菇保鲜期都非常短，普通存放只能存放两三天。在保鲜库内存放也不过八九天的时间。导致蘑菇保鲜期短的原因一般是因为其含水量大，细菌比较多，采摘后的蘑菇呼吸热高，因此，我们想让蘑菇持久保鲜就可以用到真空预冷机，那么，真空预冷机是如何让蘑菇保鲜呢？

首先我们要做的是采摘蘑菇后马上除去呼吸热也就是我们所说的预冷了。刚采摘的蘑菇利用真空预冷机达到迅速内心冷却下来的目的。这钟冷却时间一般在30分钟左右，真空预冷的好处是速度快，可以达到中心温度冷却，并且让蘑菇进入休眠状态，停止呼吸热产生，也就停止了生长老化。在真空预冷达到蘑菇停止呼吸热，进入保鲜温度的同时加入气体杀菌。这都在真空预冷机上完成，也就是说我们采摘后的蘑菇在30分钟内达到降温，除呼吸热，杀菌的目的。而且在真空预冷的同时开启水份蒸发功能，促使蘑菇表面水份蒸发掉，封住内部水份不挥发出来。

此时的蘑菇就处于睡眠状态，体表无水，无菌，温度降至保鲜温度3度左右。再及时存放在保鲜库内，达到长久储存的目的。这当中的几个重点：

1、采摘后30分钟内快速达到内心冷却。
2、抽真空后回气体杀菌
3、停止呼吸热，不再生长老化。
4、真空预冷自然形成伤口及毛孔收缩，达到锁水功能。保持蘑菇鲜嫩卖相。
5、开启蒸发功能，把蘑菇体表水份蒸发干净，不让细菌有生存条件。
6、转存入保鲜库，处于6度以下存放条件中。

以上就是真空预冷机帮助蘑菇保鲜的所有内容，你还想知道真空预冷机在哪方面的应用呢？欢迎留言告诉我们。