众所周知，煮熟的食物保质期相对较短，在食品生产过程中，熟食放置在30℃-60℃的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度越快，会导致食品变质腐烂，缩短食品的货架期(货架期)，这也是为什么熟食在炎热的夏季比在寒冷的冬季更容易变质的原因。要解决这种问题，家庭生活中我们会选择把食物放置在冰箱中，而在商业中，大多投资者在操作做好的熟食加工熟食,都是选择正空预冷机进行处理延长保质期的熟食。

真空预冷机是熟食行业的一项先进的快速冷却技术，可以有效地解决上述问题。看到这，可能有人会问了：“使用真空预冷机对熟食保鲜不会对熟食口感产生影响吗？”在了解这个问题之前，我们先来看看真空预冷机是如何对熟食进行冷却工作的。

像培根、蛋糕、盒饭、炒菜等熟食，如果刚出烤箱，在高温下放在一个桶里，短时间内就是闷黄的。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品真空预冷机,一段时间后真空预冷低温实现目标后,另一端在真空预冷模式的框体引入下一个过程:气调保鲜包装。

在真空预冷机内部真空泵的连续作用下，形成了真空箱体内外的压差。在这种压差的作用下，食物内外水分子的表面压力大大降低。这样，水分子从液体迅速转化为气体，形成“汽化热”，并不断被泵出，带走大量的热量，卤素肉等高温熟食品可以快速、均匀地冷却。

一般来说,煮熟的食物影响口感是不可避免的,在冷却的过程中,传统的冷却和冷却技术的煮熟的食物不仅影响食物的味道也会使质量下降,为了避免这种现象的发生,真空预冷机速度占领整个市场,真空预冷机很好的帮冷却食品企业解决了这个问题。真空预冷机冷却的过程中,是在真空状态下进行,既保证了熟食的口感，又避免了熟食在冷却过程中产生二次污染。