虽然说真空预冷机是制冷设备的一种，但你能区分真空预冷机和打冷机、冷却隧道和传统冷库的区别吗？对于真空预冷机你又了解几分呢？

真空预冷机的高效性、冷却后食品的新鲜度等是传统冷库和其他制冷设备所不能比拟的。真空预冷机是真空状态下食品冷却设备，它利用水分子在表面压力降低（在密闭容器内抽真空）条件下，水分子相态改变汽化被蒸发带走大量热量，从而使得含水食品等被冷却物质快速降温。真空预冷机所冷却的卤肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鲜肉、海鲜等生鲜食品更利于保鲜。

真空预冷机、冷库都是冷却设备，一般用于食品冷链保鲜。但是真空预冷机与冷库区别在于：冷却介质——真空预冷机冷却介质为水分子，冷库为空气；冷却方向——真空预冷机冷却方向由食品芯体往表层，冷库由表及内；冷却效率——箱体功率的真空预冷机冷却效率比冷库高出数倍乃至10多倍。

真空预冷机在生产、制造过程中对相应处理能力的设备真空泵的选用，及真空腔体（含真空箱体、捕水器箱体、真空管路）的密闭程度需要严格把关，尤其是真空腔体不能有微米级的漏洞。

在日常接受客户关于真空预冷机咨询时，很多客户错将真空预冷机与冷库冷却技术、冷却原理混淆，甚至将两种等同理解。真空预冷机是在真空状态下冷却设备，被冷却物质必须富含水分，并且水分易于蒸发，由水分子在相态改变条件下蒸发带走大量热量，而使得被冷却物质快速降温；冷库冷源是靠压缩机对冷媒驱能，由冷媒液态吸热变为气态对蒸发器降温，由冷库内置风扇通过空气介质传递冷量。

真空预冷机按不同角度分类，有着不同的类型。其基本类型有：果蔬型（被冷却物料初始温度低）真空预冷机、熟食型（被冷却物料初始温度高）真空预冷机，风冷型真空预冷机、水冷型真空预冷机，单开门真空预冷机、双开门真空预冷机，实验型真空预冷机、商用型真空预冷机等。

真空预冷机有别于冷库等冷却设备，真空预冷机是通过真空泵持续抽真空并使得工作中的真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下：

1、真空预冷机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却，食品芯体热量得以均匀传导；
2、真空预冷机使得高温熟食快速避开容易滋生细菌的温度带——30度-60度；
3、真空预冷后的熟食，由于其芯体热量得以快速散热，使得肉质口感更好，更具“嚼劲”；
4、真空预冷机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却，食品芯体热量得以均匀传导；
5、真空预冷机冷却速度快，使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围——0-4，真空预冷机仅需8-30分钟，而普通冷库需要10-12小时。

随着现代科技在各领域的快速发展，科技给人类带来红利显而易见。真空预冷机科技使得人们冷却保鲜食品不像以前那么高不可攀了——它在真空状态下快速、抑菌化降温食品，解决批量、规模化加工、保鲜食品难题。