要了解熟食真空预冷机的特点那我们必须先了解一下真空预冷机。我国真空预冷机是在结合了国外同类产品先进技术和使用基础上研发制造的一种制冷设备新产品。真空预冷机不仅可以快速制冷，还可以达到让食品保鲜等特点。

日常生活中，在一个大气压（101325Pa），水在100℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的，随着压力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸点温度在40196.6Pa时是76℃，4kPa时已降到29C，到了1.6kPa时则降到14℃。沸点的降低，使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此水在汽化时必须吸收汽化潜热，而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理，真空预冷机可以将被处理物放入能耐受负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却。

其中熟食真空预冷机冷却方法确是和普通真空预冷机预冷不同，其具备以下几点特点：

1.能抑制或杀灭细菌及微生物；
2.对食品原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好；
3.双开门熟食预冷机冷却时间较快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可，详情查看熟食冷机组说明书；
4.家禽熟食预冷机保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
5.对环境无任何污染，且运行成本低；
6.可以延长货架期，经真空预冷的米饭，蒸制品、熟食品等无须冷藏可以直接进高档次的超市，尤其适宜冷却物品延长货架期。