真空预冷机是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。

 
   真空预冷机技术原理：
    1.利用水分子在相态改变状态下，其被被蒸发脱离食品时会带走大量热量，使得被冷却物质快速降温。
    2.利用水分子随着密闭环境压力降低，水的沸点急剧降低的特性，使得在真空箱体内的水分子可以在常温、低温都可以实现相态改变。
    3.冷库冷却介质，空气需要与冷凝器循环交换热量后，再以冷却后的空气介质再对库内的食品进行热交换，属于间接降温；而真空预冷机所用的降温介质为食品中部分水分子在箱体改变下蒸发、外排直接带走热量；显然，后者降温效率高于前者。
    4.冷库降温由表及内，那么外表皮被冷却收缩，热交换通道被收窄，食品芯体的热量交换效率更低；而真空预冷机降温方向由内及表，其降温通达在整个降温周期一直敞开的，热交换效率高。
    5.真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。

    真空冷却机技术研究来说，还存在许多问题，对真空冷却机理的基础研究较少，对于温度和压力准确控制、湿度和物品重量变化规律、复压的准确时间等研究有待完善，以上是真空预冷机快速冷却分析分析、真空预冷机原理等信息。